Nieuws

Film: Troostende madrigalen met Jos van Veldhoven

14.12.2011

SÄCHSISCHER BRATAPFEL – GEBRADEN APPEL UIT SAKSEN

Voor 4 personen

Voor de appel
4   zurige appels
40 g   amandelspijs
50 g   walnoten, gehakt
120 g gedroogde abrikozen, in kleine stukjes
2 cl   Calvados
een snuf speculaaskruiden (of het Duitse originele Lebkuchengewürz als u daaraan kunt komen)
20 g   suiker
40 g   boter
1   stukje gember
80 ml appelsap
een beetje poedersuiker

Voor de vanillecreme
1 vanillestokje
250 ml melk
4 eidooiers
50 g suiker

Steek de klokhuizen uit de appels met een appelboor.
Amandelspijs met gehakte noten en stukjes abrikoos mengen. Calvados en speculaaskruiden toevoegen en goed mengen.Vul de appels met het spijsmengsel.

Schil het stukje gember en rasp het fijn.
Doe suiker, boter, gember en appelsap in een ovenschaaltje, en zet hierin de appels. Zet ze in een voorverwarmde oven op 200 graden en bak ze zo’n 25 minuten. Schep regelmatig met een lepel het sap uit de schaal over de appels.

Maak ondertussen de vanillecreme: snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit. Voeg dit en het stokje toe aan de melk en breng het zachtjes aan de kook. Klop de eidooiers los met de suiker. Neem de melk van het vuur, verwijder het vanillestokje en voeg de melk al kloppend met een garde toe aan het eimengsel. Klop het geheel au-bain-Marie schuimig (pas op dat het niet gaat koken). Neem van het vuur en klop de creme nog even goed door.

Zet de appels op een mooi bord, giet de vanillecreme erover en maak het af met een beetje poedersuiker.

> Download het recept (word-document)